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DESCRIPTION DE LA FILIÈRE :
Cette filière vise à former des cuisiniers ayant pour mission l’exécution des différentes préparations et recettes de cuisine (salades et hors d’œuvres, potages, légumes, Poissons, viandes, Volailles, … et différentes mise en places : buffets/cocktails, à la carte, petit déjeuner et table d’hôte). Le cuisinier doit être capable de maîtriser les techniques d’approvisionnements et de stockage des denrées et produits alimentaires avec respect de la marche en avant, les règles d’hygiène et HACCP.

CONDITIONS D’ADMISSION :
Avoir le niveau Bac ou plus et une bonne culture générale.
Courtoisie, bonnes attitudes, sens de la communication, patience mobilité et capacité d’adaptation.

DURÉE :
Deux (02) ans, soit quatre (04) sessions.

RECONNAISSANCE DE LA FORMATION :
Diplôme de Technicien « Cuisine » reconnu par l’Etat.

OBJECTIFS :
– Apprêter les aliments (fruits, légumes, viandes, Volailles et Gibiers, poissons, etc…) ;
– Choisir les techniques de cuisson appropriées ;
– Réaliser des potages, des entremets, des pâtes, etc… ;
– Organiser et gérer la cuisine ;
– Concevoir des menus particuliers ;
– Utiliser de façon sécuritaire l’outillage et l’équipement de cuisson ;
– Effectuer la mise en place et le service de divers menus tels que les petits déjeuners, les tables d’hôte ou les buffets.

PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES :
A la fin de ce programme, les diplômés pourront accéder à des postes tels que :
– Commis de cuisine ;
– Catering ;
– Chef de partie

STAGES :
– Stage de 04 semaines au sein d’une entreprise hôtelière, cuisine ou pâtisserie.
– Production culinaire et service en salle à manger dans un contexte commercial réel.
– Enseignants issus du milieu de l’alimentation et de la restauration.

EQUIPEMENTS PÉDAGOGIQUES :
– Cuisine pédagogique ;
– Salle à manger pédagogique ;

PROGRAMME :
Cours : théorique 40% et pratique 60%

Métier et formation
Salubrité Hygiène alimentaire
Outillage et Équipement d’une Cuisine
Aliments de cuisine
Techniques de Cuisson
Préparation de Base en Cuisine
Fruits et légumes-Potages
Pâtes de Base
Viandes
Volailles et Gibiers
Poisson Mollusques et Crustacés
Hors d’œuvre, entrées, salades, et canapés
Desserts
Cuisine marocaine
Élaboration des menus
Mise en place des menus table d’hôte
Mise en place des petits déjeuners
Mise en place et services des buffets
Mise en place des menus à la carte
Technique de Travail en Équipe
Intégration au Milieu de Travail
Moyens de Recherche d’Emploi.
Communication Professionnelle en Anglais-Français-Arabe
Stage